Mangal Hazırlığı
Mükemmel bir mangal köftesi için önce mangalı doğru hazırlamak gerekir. Kömürler iyice közleşmeli, alev kalmamalıdır. Közün üzerinde ince bir kül tabakası oluştuğunda mangal hazır demektir. Alevli kömürde pişirilen köfte dışı yanar, içi çiğ kalır.
Kıyma Seçimi
Mangal köftesi için en ideal kıyma, kasaptan çektirdiğiniz taze dana kıymadır. Market kıymaları genellikle çok ince çekildiği için köfte hamuru yapışkan olabilir. Kasabınızdan orta kalınlıkta çekmesini isteyin. Yağ oranı yüzde 15-20 arasında olmalıdır.
Köfte Hamuru Hazırlığı
- Kıymayı soğuk olarak kullanın, buzdolabından çıkarır çıkarmaz işleme başlayın.
- Soğanı ince rendeleyin ve suyunu mutlaka sıkın, fazla su köfteyi yumuşatır.
- Hamuru çok fazla yoğurmayın, 5-7 dakika yeterlidir.
- Mutlaka 1-2 saat buzdolabında dinlendirin, bu adımı atlamayın.
- Mangal köftesine ekmek içi eklemeyin, ızgarada dağılabilir.
Pişirme Teknikleri
Köfteleri ızgaraya koymadan önce ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Bu sayede hamur yapışmaz. Köfteleri çok kalın yapmayın, 1.5-2 cm kalınlığında ideal olacaktır.
Her tarafını 3-4 dakika pişirin. Toplam pişirme süresi 8-10 dakikayı geçmemelidir. Çok pişen köfte lezzetini ve sululuğunu kaybeder.
Sık Yapılan Hatalar
- Köfteyi alevli ateşte pişirmek - közde pişirin.
- Sürekli çevirmek - sadece bir kez çevirin.
- Spatula ile bastırmak - suyunu kaybeder.
- Çok büyük köfte yapmak - eşit pişmez.